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◎２０１８年４月の会席料理《前菜》海老のマヨネーズらっきょう・アンチョビ焼き
「海老のマヨネーズらっきょう・アンチョビ焼き」
海老を背開きにして、小麦粉を振って、らっきょうとアンチョビとマヨネーズを合わせてオーブントースターで焼きました。
マヨネーズを使っているのに、案外サッパリ。
らっきょうは、縦切りにして、レモンに浸してあっさりいただけるようにしました。
海老は背開きにしているので、海老のワタも簡単に獲れ、爪楊枝を差して焼いているので、そのまま食べられ、手も汚れず楽チン！
一度お試しください。
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らっきょうのニオイが気になるときには、梅こぶ茶を飲むと、らっきょうのニオイがしなくなります。
胃から臭いニオイが上がってきません。
あと、お口は歯磨きをしてくださいね。
らっきょうを美味しく食べて、元気になる！！
海老のマヨネーズらっきょう・アンチョビ焼き
材料
黒糖黒酢らっきょう ・ ３個
レモン果汁 ・ １/２個
海老（大） ・ ８尾
料理酒
塩
小麦粉 ・ 少量
アンチョビ ・ ３尾
マヨネーズ ・ 大１
はちみつレモン ・ 小１
パセリ ・ 適量
粉チーズ ・ 適量
爪楊枝
作り方
１．黒糖黒酢らっきょうをみじん切りして、レモンの果汁をかけておきます。
２．海老は殻を取り背開きにして、背ワタを取って塩・料理酒を振ってよくもみ込み、水洗いします。
３．アンチョビをみじん切りにして、（１）のらっきょうをザルにあげて、マヨネーズ・はちみつレモン・パセリと混ぜ合わせます。
４．パッとにアルミホイルを敷いて（２）の海老を並べ、小麦粉を振り、（３）を上に置いてみじん切りにしたパセリを振掛け、オーブントースターで５～１０分焼いていきます。綺麗に焼き色がついたら出来上がりです。
材料
レモン…２個
はちみつ…３００ｇ（※レモンが浸るくらいの量）
作り方
１．瓶を水洗いして熱湯をかけた後、乾かしておく。
２．レモンはよく洗って薄く切る。
３．瓶にレモンを何枚か敷き、はちみつをかける。さらにその上にレモンを並べ、はちみつをかける。
４．冷蔵庫で一晩おいて、味を染み込ませる。
黒糖黒酢らっきょう
宮崎都城産のらっきょうに奄美諸島の黒糖、鹿児島県福山町の黒酢で、歯切れのいいカリカリらっきょうを作りました。上品でほんのり甘酸っぱく、爽やかな風味が口いっぱいに広がる逸品です。
黒糖黒酢らっきょう
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