◎茶懐石中伴での12月の茶懐石料理－向付（鯛）編－

「茶懐石中伴での１２月の茶懐石料理－向付（鯛）編－」

一番最初に出てくるご飯・お椀・向付（鯛）にお料理の中で、向付（鯛）を・・・
魚は鯛で、普通のお刺身とは違って、厚いです。
・・・で頭の方の身のみ、切って盛り付けられます。

わさび（山葵）は、本わさびで風味と辛みが違います。

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今回私が一番気になったのが付け合わせです。
両端が赤いんです。

思わず見入って・・・
「この付け合わせ。何でしょうか？」と聞いてしまいました。今まで見たことがなかったので・・・

正式名称は忘れてしまいましたが、赤かぶです。

聞いたら、納得です。
赤かぶ。
赤かぶ、酢漬けにはよく使いますが、、、

こういう使い方があるんだって、初めて知りました。

・・・

盛り付け、いつもじっと見てるんですが、
いつもポンポンと置かれてるんですが、目の前に器を置かれてみると、、、
この向付もそうです。

年季と技なんでしょうか・・・

私はいつも盛り付け・・・悩みます。
どう置けばいいか？
後で、ああ置けばよかったのかって・・・よく思うんですけど。

・・・

ご主人によると、お刺身の盛り付け方は器によって変わってくるとのこと。

奥が深いな～と
いつも思います。
家庭では習いませんもんね。