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Archive for the 会席料理 ２０１８年 Category
◎２０１８年６月の会席料理《巻き寿司》チーズ・生ハム・レタス・三つ葉のサラダ巻き寿司
「チーズ・生ハム・レタス・三つ葉のサラダ巻き寿司」 チーズ・生ハム・レタス・三つ葉を使ってサラダ風の巻き寿司を作ってみました。 三つ葉は生ではなくて、軽く茹でたものを巻いています。 レタスは３枚づつ重ねていますが、お好み […]
◎２０１８年６月の会席料理《素麺》梅そうめん
「梅そうめん」 段々暑くなってきて、たまにクーラーが必要な日があります。 食も暑さにはたまらず、するっといただける素麺、早くも活躍しています。 今回は、喉ごし、コシ、歯ごたえのいい本葛が入った葛そうめんを使いました。 普 […]
◎２０１８年６月の会席料理《蒸し物》梅干しの茶碗蒸し
「梅干しの茶碗蒸し」 今回は梅肉に、少しだし汁を加えてゆるくしたものを茶碗蒸しの上に乗せました。 具は、鶏のささみと炊き合わせで油で揚げてだし汁につけた山芋です。 梅肉の上には大豆のスプラウト、豆苗を・・・ 今回はこのス […]
◎２０１８年６月の会席料理《和え物》あさりとクレソンのお浸し
「あさりとクレソンのお浸し」 酒蒸しにしたあさりと、クレソンをサッと茹でてだし汁につけものを合わせて淡口醤油と料理酒、ごま油で調味しました。 クレソンは茹でると、苦味が弱まって食べやすくなります。 あさりのお浸し、お試し […]
◎２０１８年６月の会席料理《焼き物》鯛のらっきょう・アンチョビバター焼き
「鯛のらっきょう・アンチョビバター焼き」 鯛に塩コショウをして、オリーブオイルでカリッと焼き、アンチョビとらっきょうを混ぜ合わせたものにバターを置いてオーブントースターで焼き揚げました。 鯛を茹でたさやいんげんの上に乗せ […]
◎２０１８年６月の会席料理《炊き合わせ》翡翠なすと山芋の炊き合わせ 梅肉ソースがけ
「翡翠なすと山芋の炊き合わせ 梅肉ソースがけ」 なすは油で揚げて皮を剥くと綺麗な翡翠を思わせるような緑色になります。 それで翡翠なすと呼ばれています。 山芋も角切りにして油で揚げ、翡翠なすと山芋をそれぞれ薄いだし汁に漬込 […]
◎２０１８年６月の会席料理《前菜》そら豆のガーリックレモンソース
「そら豆のガーリックレモンソース」 そら豆を塩ゆでにして、ガーリックレモンソースをかけました。 ガーリックレモンソースは、宮崎マンゴーとチェリーのフルーツサラダで使った基本のソースです。 色々と応用できるし、そのままでも […]
◎２０１８年６月の会席料理《前菜》宮崎マンゴーとチェリーのフルーツサラダ
「宮崎マンゴーとチェリーのフルーツサラダ」 十分に心行くまで手がかかった、美味しいマンゴーとチェリーのサラダにマンゴーソースをかけていただきます。 マンゴーソースは、ガーリックレモンソースに宮崎マンゴーをお好みで加えます […]
