◎水出し（昆布・干ししいたけ）

「水出し（昆布・干ししいたけ）」

水出しはつけておくだけで、すぐに使えるので
とって便利。

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水出し（昆布・干ししいたけ）

４月１７日　　　

講師：中川 亮（茶懐石中伴/ ミシュラン★★）　　　　
場所：アミカス

調理が終わった後、色々と聞ける時間があって、水出しについて聞いてみました。

回答：水出しの手法は以前からあって、水出しと使えるのは、昆布と煮干し、干ししいたけ。

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私は、昆布とかつおぶしでだしを取っていると言うと・・・

「かつおぶし」は水では、だしは出ない。・・・と

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沸騰してかつおぶしを入れるな～・・・というネットの記事を信用しすぎたな・・・と思った。

回答：頭とお腹だけとればいい。

私はあんまり煮干しが好きではないので、
水出しは、昆布と干ししいたけでとっています。

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※編集者のサイトからの転記です。