高野豆腐と干しシイタケ、煮卵の炊き合わせ

作　り　方

《 下準備 》
１．紀州南高梅　しそを日本酒に漬けておきます。

２．干しシイタケを水で戻します。戻し汁は取っておきます。

３．結び昆布を水で戻します。

《 高野豆腐 》
１．高野豆腐をパットに並べて、６０℃位のお湯を注ぎます。

２．ボウルに水を入れ、高野豆腐を１枚づつ押し洗いして水気を取ります。

３．（２）を４等分に切り分けます。

４．高野豆腐のだし汁を鍋に入れて、高野豆腐を加えてキッチンペーパーを敷き、沸騰したら弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。

《 さやえんどう 》
１．さやえんどうのスジを取って、鍋にお湯を沸かして、塩を加えて色よく茹でます。

《 干しシイタケ・結び昆布 》
１．戻した干しシイタケの軸を切り落とします。

２．干しシイタケ・結び昆布のだし汁を鍋に入れ、梅干し・干しシイタケ・結び昆布を入れて沸騰したら１５分程度煮たらそのままにして煮含めます。

《 煮卵 》
１．干しシイタケ・結び昆布の煮汁を２００ｃｃ別の鍋に取り、濃口醤油を加えてひと煮たちしたら火を止めて、ビニール袋に入れて漬け込みます。

《 盛り付け 》
１．器に高野豆腐と干しシイタケ、結び昆布、煮卵、さやえんどうを盛り付け、高野豆腐の煮汁をかけたら出来上がりです。