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Kaiseki＊炊き合わせ レシピ
炊き合わせ レシピ
梅干しを使って、豚肉・ゆで卵の梅煮を作りました。取り合わせは小松菜をごま油/ラー油で和えたお浸し。 海のミルクと言われている栄養豊富な牡蠣をご飯やお酒のお供にピッタリな佃煮にしました。 かつおぶしをだしパックに入れて追いかつおして、だしを効かせた下仁田ネギの煮物に梅肉をかけました。 里芋を皮付きのまま蒸して、だし汁・酒・砂糖・醤油・味噌・ゆず胡椒でヤリイカと梅干しを煮つけました。 豚肉のヒレを香味野菜・珈琲の抽出液で茹で、味噌・みりん・すりおろしにんにく等の野菜味噌をかけて。 とうがんを下茹でし、沸騰したら海老とキノコを加えたあんに柚子胡椒を加え、梅肉をかけました。 タレに焼きにんにくを入れて、小松菜の茎・葉と牛肉がまだ肉が赤い時に取り出したすき焼き。 翡翠なすと油で揚げた山芋をそれぞれ薄いだし汁に漬込み、梅肉ソースをかけました。 なすと今が旬のつわぶき、いんげんの持ち味を生かした薄味で別々に煮た炊き合わせ。 鶏ひき肉、すりおろした山芋、揚げにんにくみじん切りの鶏団子を作り、たけのこと炊き合わせました。 煮汁、揚げにんにくを煮立てさましたふきの青煮と海老のうま煮、だしの旨みが効いて上品な味わいです。 蓮根の穴に鶏肉のつくねを入れて天ぷらにして、くわいを追いカツオと追いたきで煮含めました。 秋の味覚、親芋を旬の生シイタケと生姜と揚げにんにくで煮込んでみました。 ひんやり冷やした翡翠なすは、見た目にも冷ややかで、つるん！といただくことができます。 高野豆腐に別鍋でアクをとった牛肉と揚げにんにくを加え、炊き合わせました。 厚揚げといんげんは煮汁にとろみをつけた京風の薄味に、揚げにんにくは厚揚げと一緒に煮ています。
豚肉とゆで卵の梅煮と小松菜のお浸し
牡蠣の佃煮 梅風味
下仁田ネギの煮物 梅肉かけ
里芋とヤリイカの煮物 梅干し風味
香味野菜と珈琲の香り豚
とうがんのエビあんかけ 梅肉ソース
牛肉と小松菜のすき焼き
翡翠なすの炊き合わせ 梅肉ソース
なすとつわぶきの炊き合わせ
たけのこと鶏団子の炊き合わせ
ふきの青煮と海老のうま煮
鶏肉のつくね蓮根とくわいの含め煮
生シイタケと親芋、生姜の煮物
翡翠なす 揚げにんにく入り
高野豆腐と牛肉の炊き合わせ
厚揚げといんげんの炊き合せ
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