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Kaiseki＊お吸い物 レシピ
お吸い物 レシピ
ワインやお肉の旨味が溶け込んだ、本格的ビーフシチュー。ほろほろのお肉と深いコクのビーフシチュー。 あさりにたけのこ、グリンピースのしんじょをお吸い物の椀だねにして、梅干し・菜の花を添えてお吸い物に。 昆布・干しシイタケの戻し汁を加えた、クコの実入り、鶏団子の中華風健康スープです。 昆布だし、白みそ、豆乳、ごぼうが入った、和風ごぼうクリームチャウダーです。 煮立てただしに塩を少々入れ、溶き卵を流し入れて、そこに叩いた梅干しを入れて丸めた湯取り卵をお吸い物に。 豆腐に焼きのり、ネギ・三つ葉。梅肉を乗せたサラッといただけるお吸い物です。 かぼちゃの旨みが丸ごと詰まった、だし汁とかぼちゃの甘みが優しい和風スープです。 糸唐辛子とごま油の風味が効いた、もやしと揚げにんにくのシンプルなスープです。 疲労回復に効く梅干をほぐして種ごと入れた、よもぎ麩とわかめのお吸い物。 わかめとたけのこを合わせた若竹椀に、揚げにんにくを加えたえんどう豆のすりながしを合わせています。 梅干（紀州南高梅 しそ）を一晩水に浸けて裏ごしして、菜の花に添えた春らしいお吸い物です。 すりおろしたかぶらの白さを雪に見立て、具材は鶏肉とぎんなん、揚げにんにく。 旬のかぶを六角形の釜型に切って、中をくりぬいて海老のすり身を詰めたお吸い物。 枝豆のゆば巻、海老、舞茸の上に三つ葉で結んだ揚げにんにくを乗せたお吸い物です。 黄身のなかに揚げにんにくをすりつぶした衣を甘鯛につけた、簡単で美味しいお吸い物。 旬の枝豆を海老しんじょうに加えました。枝豆の緑色が映えて、清々しい感じです。 蓮根と山芋を下ろして、にんじん、キクラゲ、揚げにんにくを加えた飛竜頭のすまし汁。 海老しんじょうのなかに揚げにんにくを入れて上品なお吸い物にしました。知らない間に食べて元気モリモリ。
ビーフシチュー
あさりしんじょのお吸い物
鶏団子と干しシイタケ、クコの実の中華スープ
ごぼうのクリームチャウダー
梅干し入り湯取り卵のお吸い物
豆腐の落とし梅
かぼちゃのすり流し
韓国風もやしと揚げにんにくのスープ
よもぎ麩とわかめの梅若汁
えんどう豆の若竹椀
長芋と菜の花の落とし梅のお吸い物
鶏肉・ぎんなん、揚げにんにくの蕪蒸し
かぶ釜の海老いこみ煮 すまし汁
湯葉と海老、揚げにんにくのお吸い物
卵の黄身衣 甘鯛のお吸い物
枝豆の飛竜頭 すまし仕立て
蓮根の飛竜頭 すまし仕立て
海老しんじょう（お吸い物）
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