大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ　にんにく塩柚子風味

作　り　方

《 にんにく塩柚子 》
１．瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。

２．ゆずはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。

３．ゆずのヘタを取り除いて、４～６等分に切り、種をきれいに取り除きます。

４．皮と身等の正味重量を測り、その５～１０％の塩を計量します。

５．（４）とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

《 大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ 》
１．大根を皮をむいで、乱切りにします。

２．鍋にお米を一握り入れて、大根を下茹でします。

３．鍋にだし汁とだしを取った鰹節と昆布を入れて、くし型に切ったキャベツを入れて煮込みます。

４．ザルに油揚げを入れて両面熱湯をかけ、厚揚げを半分に切り、１つを８等分に切り分けます。

５．鍋から鰹節、昆布を取り出して、大根・厚揚げを入れて煮込みます。

６．（５）ににんにく塩柚子を小１を入れます。

７．ほうれん草を彩に入れたら出来上がりです。