牛肉と高野豆腐の手まり寿司

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げします。
２．人参を細ぎりにして、高野豆腐は戻して細切りにしておきます。
３．だし汁、砂糖、薄口醤油、塩を鍋に入れて沸いてきたら、人参、高野豆腐を入れて中火で7～8分煮たら味をなじませるために自然に冷ましてザルにあげて煮汁をきっておきます。
４．（2）の煮汁100mlに薄口醤油 大さじ１を加えて4等分に切った牛肉を入れて煮て、自然に冷まして煮汁をきっておきます。
５．きぬさやを塩少々で茹でて、先を5センチ程度に切って、先端を「く」の字型に切っておきます。
６．米をといで水に20分さらしてから、昆布（3ｃｍ角）を入れて、180mlの水で炊きます。
７．寿司酢、はちみつ、砂糖をレンジで1分弱程度加熱してよく混ぜます。
８．ご飯が炊き上がったら、すぐに寿司桶に移し、寿司酢を加えてご飯を切るように混ぜます。
９．卵に塩を加え、白身を切るように溶いて、フライパンに油をひいて薄焼き卵を作り、冷ましてから細切りにします。
１０．寿司飯に人参と高野豆腐を入れて混ぜ合わせたら、サランラップで手まり型に丸めます。
１１．（９）の上に錦糸卵、きぬさや、揚げにんにく、いくらの醤油漬けを乗せて出来上がりです。