絹豆腐と木綿豆腐餃子のスープ

作　り　方

《 下準備 》
１．干しシイタケを水につけて戻しておきます。（戻し汁はスープに使うので取っておきます。）

《 スープ 》
１．鍋にスープの材料を入れて、強火にかけます。

２．沸騰したら火を弱めてアクを取ります。

３．そのまま２０～３０分煮たらざるにキッチンペーパーを敷いて、とったダシをこします。

４．鍋にこしただし・干しシイタケの戻し汁を入れて、干しシイタケの石づきを切り落して薄切りにした干しシイタケ、絹豆腐を手て崩して入れ沸騰させておきます。

《 木綿豆腐餃子 》
１．エビの殻をとり、エビの背中にそって包丁を入れて背ワタを取ります。エビを１cmのぶつ切りにして、片栗粉・塩を入れて粘りが出るまでもみ、汚れが浮いてきたら流水でよく洗い流して水気をキッチンペーパーで取っておきます。

２．おからパウダーに木綿豆腐を混ぜておきます。

３．（２）に豚ミンチ・干しシイタケのみじん切り・にんにくの芽のみじん切り・長ネギ（みじん切り）・生姜（みじん切り）・にんにく（みじん切り）・塩・酒・ごま油を入れてよく混ざ合わせます。

４．皮に（３）のたねをのせてまわりに水をつけて包みます。

《 絹豆腐と木綿豆腐餃子のスープ 》
１．木綿豆腐餃子をたっぷりの熱湯で手早く茹で、熱くしたスープの鍋の中に入れてしっかり火が通るまで煮込みます。

２．器に（１）を入れて、刻みネギ等を浮かべたら出来上がりです。