炙りホタテのカルパッチョ

作　り　方

１．紀州南高梅　しそを日本酒につけておきます。

２．合わせ酢を作っておきます。

３．（１）の紀州南高梅　しそを裏ごしして、にんにくオリーブオイル（にんにくのみじん切りとオリーブオイルを混ぜ合わせたもの）と混ぜ合わせておきます。

４．株の茎の部分をしばらく水につけてシャキッとさせます。

５．かぶは皮を剥いで薄切りにして、塩もみをします。

６．かぶの葉を千切りにして塩もみをします。

７．（５）のかぶを水で洗って絞り、合わせ酢に漬けます。

８．（６）のかぶの葉を水で洗って絞り、キッチンペーパーで水分を取っておきます。

９．ホタテの水分をキッチンペーペーパーでふき取ります。

１０．ホタテに塩とオリーブオイルを振りかけます。

１１．（１０）のホタテを魚焼きグリルで半面焼きます。

１２．水菜は、3〜4cm長さのザク切りにして、炙ったホタテと合わせ酢につけてかぶをお皿に盛り付けて（３）をかけます。柚子胡椒を添えて、かぶの葉とごまを振りかけたら出来上がりです。