卵焼きご飯とイカとしめじのサラダ

作　り　方

《 卵焼きご飯 》
１．卵は泡だて器で、細かく泡立てないように混ぜて、だし汁、淡口醤油を加えて混ぜ合わせた後、一度ざるでこします。卵液を少量取って、片栗粉と混ぜ合わせて卵液に加えます。

２．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませ、卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ、半熟になったら向こう側から手前に向かって焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。

３．卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、卵のフチが固まってきたら手前に巻き込みます。これを同様に繰り返して焼きます。

４．焼き上がったらまな板に取り出し、巻き簾（す）で巻いて形を整えた後、４等分に切り分けます。

５．ご飯に紀州南高梅　しそを混ぜ合わせます。

６．（４）の卵焼きに切れ目を入れて、シソ・（５）のご飯を挟んでゴマを振ります。

《 いかとしめじのサラダ 》

１．辛味ジャンを作っておきます。

２．イカをボウルに入れ、ドレッシングを大１入れて混ざ合わせます。

３．セロリを輪切りにして、水にしばらくさらします。（セロリ臭さが消えます。）

４．シメジを石づきを切り落として小房に分けて、ゆでる。

５．スナップえんどうのすじをとって、茹でます。

６．イカ・セロリ・シメジ・スナップえんどうを辛味ジャンで混ざ合わせます。

７．大皿の片側に卵焼きご飯を置き、片側にベビーリーフを置き、その上にいかとしめじのサラダを置いたら出来上がりです。