おはぎ（きなこ・抹茶・桜あん）

作　り　方

《 あんこ 》
１．小豆をさっと洗って、１０００ｍｌくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかけます。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れます。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊きます。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差します。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切ります。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約６００ｍｌと砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖１８０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊きます。別の鍋に半量を移し、煮詰めてあんこにします。（半量を移した鍋から小豆の煮汁を８０～１００ｍｌ位元の鍋に戻して甘さを調節します。）

《 おはぎ 》
１．紀州南高梅　しそ を一晩日本酒に浸けておきます。

２．もち米と白米（３：７）で炊飯します。

３．《 きなこ 》と《 抹茶きなこ 》を作っておきます。

４．きなこと抹茶用にあんを２０ｇ、桜あん用に３０ｇ、丸めておきます。

５．ご飯が炊き上がったら１０分蒸して、（１）を種を取って混ぜ合わせます。

６．（５）をきなこと抹茶用に３０ｇ、桜あん用に２０ｇ丸めます。

７．ラップに薄くオイルを塗って、その上に桜あんを薄く広げ、真ん中に（６）の桜あん用のご飯を乗せて包みます。

８．ラップにきなこと抹茶用にご飯を薄く広げ、真ん中にあんを乗せて包み、抹茶きなこ・きなこをそれぞれまぶします。

９．抹茶きなこに白ゴマを振って出来上がりです。