豚肉の粕漬け、じゃがいもと鮭のサラダ

作　り　方

《 豚肉の粕漬け 》
１．酒粕と焼酎をフードプロセッサーに入れて粕床を作ります。

２．（１）を６００ｗの電子レンジでラップをし４０秒温めます。

３．（２）を密閉容器に入れて、２日間常温（２０～２５℃）で熟成させます。

４．豚肉に両面塩を振り、５分したら洗い流します。

５．粕床に（４）を一晩漬けます。

６．（５）を軽く洗い流して、フライパンサラダオイルを引き、弱めの火加減でで両面焼いていきます。

《 じゃがいもと鮭のサラダ 》
１．鮭は１切れを半分に切って、両面塩コショウします。

２．じゃがいも・人参は皮をむいで、食べやすい大きさに切り、玉ねぎは縦４割にします。

３．鍋に水３Ｃ、塩小２/３、ローリエ、オリーブオイル、黒コショウ、（２）を入れて煮込みます。煮立ったら中火で煮込みます。

４．（３）の野菜に火が通ったら、鮭を加えて煮込みます。

５．（４）にブロッコリーを加えて蒸し煮にします。

６．ブロッコリーに火が通ったら引き上げます。

７．松の実、クルミをすりつぶして、にんにくんみじん切り、マヨネーズ、レモン汁、塩、粗挽きコショウ、パセリのみじん切りと合わせてソースを作ります。

《 梅干しとネギ、ゴマむすび 》
１．ご飯、梅干し、ネギを混ぜ合わせます。

２．一口サイズのおむすびにしてゴマをふります。

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豚肉の粕漬けに大根おろしとネギを添えて、各種、お皿に盛り付けたら出来上がりです。