あんこと梅干しの抹茶きな粉わらび餅

作　り　方

《 あんこ 》
１．小豆をさっと洗って、１０００ｍｌくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかけます。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れます。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊きます。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差します。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切ります。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約６００ｍｌと砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖１８０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊きます。別の鍋に半量を移し、煮詰めてあんこにします。（半量を移した鍋から小豆の煮汁を８０～１００ｍｌ位元の鍋に戻して甘さを調節します。）

《 下準備 》

１．紀州南高梅　しその漬け材料を日本酒につけて落とします。

２．紀州南高梅　しその種を出して、小さく刻んでおきます。

《 抹茶きな粉わらび餅 》

１．ボウルにわらび餅粉を・水を入れて混ぜ合わせます。

２．（１）にあんこと紀州南高梅　しそを混ぜ合わせます。

３、（２）をフライパンに移して、中火で透明になるまでかき混ぜます。

４．透明になったら、バットに移します。

５．バットに移して冷まします。

６．生地が冷めたら、スプーンで一口づつすくい取ります。

７．お皿に移して、抹茶きな粉をかけて出来上がりです。