マグロの漬けと山芋のちらし寿司

作　り　方

《 準備 》
１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておく。

２．紀州南高梅　しそを日本酒につけておく。

《 マグロの漬けと山芋のちらし寿司 》
１．炊飯器に米 ２合・水 ２C・昆布 １０ｃｍ角１枚を入れて３０分程度置き、酒 大２を入れて炊飯する。

２．青シソ １０枚、丸めて斜めに切る。

３．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておく。
（１）が炊き上がったら１０分蒸らして、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、ご飯と合わせ酢を混ぜ合わせる。
（しゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせる。）

４．紀州南高梅　しその種を取り除いて小さく刻み、胡麻・（２）の青シソと混ぜ合わせる。

５．マグロを８～１０ｍｍの厚さ、斜めにそぎ切りに。

６．淡口醤油 ６０ｃｃ、みりん ３０ｃｃ、柚子胡椒 少量に５～１０分漬ける。

７．山芋 ４ｃｍを５ｍｍ幅の角切りに切る。

８．マグロの漬け汁を切って、マグロ・山芋・酢飯を混ぜ合わせる。

９．器にマグロと山芋のちらし寿司を盛り付けて、焼きのりを炙って小さくきざみ、（２）の青シソ、柚子胡椒、山椒を乗せる。