鶏肉のつくね蓮根とくわいの含め煮

2018年01月の会席料理レシピ

旬の食材を使った、すぐ役立つにんにくの簡単レシピを掲載。

鶏肉のつくね蓮根とくわいの含め煮

鶏肉のつくね蓮根と
くわいの含め煮

蓮根の穴に鶏肉のつくねと

追いカツオで煮含めたくわい

今回「鶏肉のつくね蓮根とくわいの含め煮」を１つのお椀に盛り付けました。
「鶏肉のつくね蓮根」は、簡単に蓮根に挟むのではなく、蓮根の穴に鶏肉のつくねを入れて天ぷらにする、ちょっと手間のかかる調理法にしました。お正月や来客用の料理でしょうか・・・

鶏肉のつくねの材料と分量ですが、蓮根の穴に入れて残ったつくねは、いろいろと使い道があるので実際の使用量（１割くらい）は記載していません。
残ったつくねは、焼いて食べたり、揚げて食べたりお好きな食べ方でお召し上がりください。

そして、くわいですが・・・
こちらは今回にんにくなど入れず、純粋に含め煮にしました。
・・・というのも私は小さい頃くわいが苦手で、くわいの茎を私が、実の方をすぐ下の弟で食べ分けしていました。
今回そんな昔の思い出を解消しようと苦手な私にも食べられる「くわいの含め煮」を作りました。
決め手は追いカツオと出来上がったら火から下ろし冷まし、一晩おき、もう一度煮込むと実にしっかり味が含んで美味しく仕上がります。

料理本によっては、茎は半分くらいに落としてあるものがあります。
茎が好きなので茎は残して調理しています。

子どもの頃、正月料理の手伝いでくわいの皮むきをさせられたことを思い出します。
茎が好きなので茎は落とさないように一層懸命剥いていました。
茎の周りに軽く刃を入れておいたら・・・ってことを知らなかった時です。

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食後には梅こぶ茶をお召し上がりになるとにんにくのニオイは気になりません。
またはわさびをお召し上がりになると同じくニオイは気になりません。胃の中でストップしてくれている感じです。
　
知らない間に食べて、元気になる「美味しい料理」、いかがですか？

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