Kaiseki Recipe＊会席料理レシピ

２０１８年１月会席料理（大蒜・らっきょう・梅干）

あけましておめでとうございます。
今年最初の会席料理（にんにく・らっきょう・梅干）です。

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お節料理にはもう飽きた頃でしょうか？

今回は、おせち料理ではあるけれど、普段の料理としても使えるものを選んでみました。
もちろん、にんにく・らっきょうはあまりニオイを気にせず、美味しくいただけように作っています。

ご趣向に合わせてご利用いただけたらと思います。
◎２０１８年１月の会席料理
前菜、お造り、炊き合わせ、酢の物、焼き物、酢の物、蒸し物、雑煮の八種です。

献立ごとにレシピを作成いたしますので、作り方は献立ページをご覧ください。

お酒を沸騰させてアルコール分を飛ばして漬け汁を作り、殻付きの海老を入れて煮込みます。

平目の刺身に、オリーブオイル・レモン汁・ソースを回しかけ、ミョウガ・揚げにんにくなどを。

蓮根の穴に鶏肉のつくねを入れて天ぷらにして、くわいを追いカツオと追いたきで煮含めました。

サーモン、大葉をはちみつ梅を加えた甘酢に漬けたかぶで巻いて、三つ葉の茎で括りました。

ごぼうを茹でて、牛肉で巻き、揚げにんにくのみじん切りを加えたソースで煮含めます。

豆腐、揚げにんにく、銀杏の茶碗蒸しにあんをかけた、あっさりした茶碗蒸しです。

小餅と小麦スプラウトだけの京風白みそ仕立てのお雑煮。汁に揚げにんにくをすり潰して加えました。

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