長芋と菜の花の落とし梅のお吸い物
2018年02月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干の簡単レシピを掲載。
長芋と菜の花の落とし梅のお吸い物
暦では春なので、春らしいお吸い物を作ってみました。
いつもは揚げにんにくを入れたお吸い物ですが、今回は梅干を裏ごしして菜の花を添えてみました。
福岡でもマイナス気温が続いており、まだまだ極寒です。
寒い時にホッと温まるお吸い物いかがでしょうか。
作 り 方
１．紀州南高梅 しそ を一晩水に浸けておきます。
２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅 しそ を裏ごしします。
３．長芋の皮をむいで、3.5㎝角の厚さ1.5㎝に切り、だし汁で柔らかくなるまで煮ます。
４．菜の花は5〜6㎝幅に切って、塩ゆでしてザルにあげておきます。
５．だし汁、淡口醤油、みりん、塩ですまし汁を作ります。
６．お椀に、（３）の長芋、（４）の菜の花をぬるいだし汁につけて水分を拭き取り、長芋の上に乗せます。菜の花の上に（２）の裏ごしした紀州南高梅 しそ とゆずの皮を乗せ、お椀の端からゆっくりすまし汁を注いで出来上がりです。
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しそ梅＊Recipe
ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな紀州南高梅のしそ漬けを使った簡単で、すぐ役立つ美味しいレシピを掲載。
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