えんどう豆の若竹椀

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げします。

２．えんどう豆はさやから取り出して、塩を振ってもみ、洗っておきます。

３．沸かした湯の中に（２）を入れて茹でます。えんどう豆は空気に触れるとしわがよるので、落とし蓋の代わりにキッチンペーパーで蓋をします。あれば落し蓋をしてください。

４．柔らかくなったら、（３）に少しづつ水を入れて冷ましてから、えんどう豆をザルにあげ、だし汁と揚げにんにくと一緒にジューサーにかけ、ザルでこします。
５．たけのこは細切りにして、だし汁、塩、淡口醤油で味付けます。
６．白ネギは５㎝ほどの長さに切り、繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れ、外側の白い部分のみ繊維にそって細いせん切りにします。（白髪ネギ）
７．わかめは塩を洗い流し、食べやすい大きさに切っておきます。
８．（４）を火にかけ、塩、淡口醤油を入れ、水溶き葛粉でとろみをつけます。お好みで（５）の煮汁を加えてください。
９．お椀に、（５）のたけのこ、（７）のわかめを入れて、（８）を注いで、（６）の白髪ねぎ、クレス（スプラウト）を上に盛り付けて出来上がりです。