だし巻卵　梅干しそ・三つ葉入り

作　り　方

１．前の晩に、こんぶとかつおぶし、水で水出しを作り、水出しを沸騰させてから、だしパックに入れたかつおぶし５ｇを加え、火を落として冷まします。
２．紀州南高梅　しそ漬けとしそを一晩水に浸けておきます。
３．一晩水につけた（１）の紀州南高梅しそ漬けとしそをみじん切りにします。

４．三つ葉をざく切りにします。

５．卵は泡だて器で、細かく泡立てないように混ぜて、（１）のだし汁、淡口醤油・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせた後、一度ざるでこします。
６．片栗粉を水で溶いて（５）に加えます。
７．（６）の卵液に（３）のみじん切りにした紀州南高梅　しそ漬けとしそとざく切りにした三つ葉を加えます。
８．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませ、卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ、半熟になったら向こう側から手前に向かって焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、卵のフチが固まってきたら手前に巻き込みます。これを同様に繰り返して焼きます。
９．焼き上がったらまな板に取り出し、巻き簾（す）で巻いて形を整えた後、切り分けます。