わかめ、たけのこ、鶏肉の茶碗蒸し

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げします。

２．茶碗蒸しのだし汁を作ります。鍋に水５００ｃｃを入れて沸騰したら、だしパック１個（うね乃）を入れ強火で４～５分煮出します。
３．かつおぶし５ｇをだしパックに入れ、（２）を沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

４．たけのこは細切りにして、だし汁、塩、淡口醤油で味付けます。
５．鶏肉は一口大に切って塩少々を振って２０分置き、熱湯に鶏肉を入れ、肉の色が白くなったら冷水にとり、水けを切ります。
６．ボウルに卵を割りほぐし、（３）１８０ｍｌとみりん、塩、酒を加えて混ぜ、こし器でこします。
７．器に（６）の鶏肉、（１）の揚げにんにく、銀杏を等分に入れ、（６）の卵液を注ぎ入れます。
８．湯気が充分に立った蒸し器に（６）を入れてふたをし、強火で２分、弱火で１２～３分ほど蒸します。蒸し上がり直前に水で戻したわかめを適当な大きさに切って、（４）のたけのこを乗せます。中央に竹串を刺して澄んだ汁がでれば出来上がりです。
９．（７）にせん切りにした木の芽を乗せて出来上がりです。