焼き鯛寿司

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げをしてみじん切りにしておきます。

２．米は洗ってざるに上げて水けをきり、炊飯器に入れます。水・昆布を入れて普通に炊きます。

３．寿司酢の材料を鍋に入れて沸騰させて冷ましておきます。
４．鯛をクッキングペーパーを当てて余分な水分をとり、塩・料理酒につけて２５分冷蔵庫で寝かせます。

５．（４）の鯛の水気をキッチンペーパーでふき取り、酢飯の上に乗せる鯛を切り分け、焼き網をよく熱して、両面焼いていきます。仕上げに漬けダレをスプーンで鯛に乗せて焼き上げます。
６．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（２）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（３）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。（合わせ酢は全部使ったら甘酸っぱくなるので、お好みで少し残してください。）
７．しそをみじん切りにして、白ごまと（６）の酢飯に乗せる以外の鯛をほぐして混ぜ合わせます。

８．（７）を型に入れ抜き取ります。

９．（８）に（５）の焼いた鯛と木の芽を乗せて出来上がりです。