鶏のくわ焼き梅干風味
2018年05月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干の簡単レシピを掲載。
鶏のくわ焼き梅干風味
甘辛の味つけで、口当たりふっくらの鶏のくわ焼き。
今回は焼くときに梅干を入れて、梅干風味にしました。
ほんのり甘辛い鶏肉が後を引きます。
ポイントは鶏肉を焼いた後、余分な油をふき取ること。
今回鶏肉の皮は剥ぎ取り、身だけのあっさり風味にしてあります。
皮は素揚げ等にして、まだ違った味をお楽しみ下さい。
梅干風味、一度お試しください。
材 料
紀州南高梅（しそ） ・ １個
水 ・ 適量
鶏もも肉 ・ １枚
料理酒 ・ 少量
ししとう ・ １０本
料理酒 ・ 大２
みりん ・ 大２
醤油 ・ 小１
小麦粉 ・ 適量
サラダ油 ・ 大１
作 り 方
１．紀州南高梅（しそ）を一晩水に浸けておきます。
２．料理酒・みりん・醤油に（１）の梅干を裏ごしして加え、タレを作っておきます。
３．ししとうは、爪楊枝でヘタの部分に２～３か所穴を開けておきます。
４．鶏肉は皮を剥ぎ取り、料理酒に数分浸し、７～８ミリ厚さのそぎ切りして小麦粉をまぶします。
５．フライパンを熱し、鶏肉を入れて強火で焼きます。こんがり焼けたら裏返します。
６．両面こんがり焼けたら、ペーパータオルで油と焦げを拭き取ります。
７．ししとう、（２）のタレを加えて、汁けがなくなるまで煮からめます。ししとうは途中で取り出しておきます。
８．器に盛り付けたら出来上がりです。
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【うめぼし】紀州南高梅 しそ
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。 しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
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