エビ、生シイタケ、枝豆の茶碗蒸し

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げします。

２．エビの皮を取り背ワタを取って、ボウルに塩と酒を加え、しっかりもみ洗いした後、水でよく洗います。

３．沸騰した鍋に海老を入れ、赤くなったら取り出し、氷水に一旦とって、水気を拭いておきます。
４．茶碗蒸しのだし汁を作ります。鍋に水５００ｃｃを入れて沸騰したら、だしパック１個（うね乃）を入れ強火で４～５分煮出します。
５．かつおぶし５ｇをだしパックに入れ、（４）を沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

６．生シイタケは軸を切り落として、そぎ切りに、冷凍の枝豆は戻してさやから出しておきます。
７．ボウルに卵を割りほぐし、（５）１８０ｍｌとみりん、塩、酒を加えて混ぜ、こし器でこします。
８．器に（６）のエビ、生シイタケ（１）の揚げにんにく、銀杏を等分に入れ、（６）の卵液を２/３注ぎ入れます。

９．湯気が充分に立った蒸し器に（８）を入れてふたをし、強火で２分、弱火にして卵液が固まったら（３）の海老、（６）の枝豆を乗せて残りの1/３の卵液を入れて固まるまで蒸します。