牛肉と三つ葉、だし巻の巻き寿司ともやしのナムル

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げをしてみじん切りにしておきます。

２．米は洗ってざるに上げて水けをきり、炊飯器に入れます。水・昆布を入れて普通に炊きます。

３．寿司酢の材料を鍋に入れて沸騰させて冷ましておきます。
４．人参を細切りにして、ごぼうは笹がきにしてアクをとっておきます。
５．だし汁、砂糖、薄口醤油、塩を鍋に入れて沸いてきたら、人参、ごぼうを入れて煮込みます。煮えたら、味をなじませるために自然に冷ましてザルにあげて煮汁をきっておきます。
６．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（２）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（３）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。
７．（６）に（５）と煎りゴマを混ぜ合わせておきます。

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《 牛肉炒め 》
１．フライパンにごま油を熱して、揚げにんにくを軽く炒めて牛肉を炒めたら、焼肉のタレを加えて混ぜ合わせます。

２．（１）をザルにあげて、汁けを切っておきます。

《 だし巻 》
１．卵は泡だて器で、細かく泡立てないように混ぜて、だし汁、淡口醤油・塩を加えて混ぜ合わせた後、一度ざるでこします。
２．片栗粉を水で溶いて（１）に加えます。
３．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませ、卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ、半熟になったら向こう側から手前に向かって焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、卵のフチが固まってきたら手前に巻き込みます。これを同様に繰り返して焼きます。
４．焼き上がったらまな板に取り出し、巻き簾（す）で巻いて形を整えた後、４等分に切り分けます。
《 三つ葉の茹でもの 》
１．三つ葉は洗って根を切っておきます。

２．鍋に昆布を入れ煮出したら、塩を入れ、三つ葉を軸から入れてさっとゆで、冷水に取って冷まし冷まし、ザルにあげて水気を切っておきます。

《 もやしのナムル 》
１．韓国風もやしと揚げにんにくのスープでとっておいた茹でたもやしをごま油・ごま・淡口醤油・塩・ラー油で和えて混ぜ合わせておきます。
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８．巻きすに海苔を１枚のせ、手前５ｍｍ、奥１ｃｍ程度あけ、酢飯（６）を軽く水で濡らした手で均等に広げます。
９．酢飯（８）を乗せ終わったら、中央にだし巻卵、牛肉、三つ葉を枝と葉っぱの部分を整えておき、両手の人差し指、中指で具材を両端からそっと押さえながら、具材全体を包むように巻きすごと一巻きしてしっかり押さながら巻いていきます。
１０．全体を巻きすで丸い形になるよう整えたら、等分に切り分けて、もやしのナムルと一緒に器に盛り付けます。