あさりとクレソンのお浸し

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げをしてみじん切りにしておきます。

２．あさりは塩水に漬け、ホイルなどでおおって冷暗所または冷蔵庫に３０分以上おいて砂抜きをしておきます。

３．だし汁・みりん・淡口醤油でクレソンをつけておくだし汁を作ります。

４．鍋に湯を沸かし、クレソンをサッと茹で、水にサッとつけて冷まし、水気を絞り、（３）のだし汁につけておきます。

５．（２）を流水でこすり洗いし、水気を切って、鍋に加えてさっと炒め、酒をふって蓋をし、２分程蒸し焼きにします。

６．（５）のあさりの殻が開いたら、キッチンペーパーをひいたザルにあげて、あさりの汁をこします。

７．あさりの身を取って、あさりの汁と淡口醤油・料理酒・ごま油・揚げにんにくのみじん切りを混ぜたものにつけておきます。

８．（７）のだし汁にクレソンを絞って加え、あさりと混ぜ合わせます。