梅干しの茶碗蒸し

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしして、だし汁を少量加えて梅肉ソースを作ります。

３．鶏ササミは一口大に切って塩少々を振って２０分置き、熱湯に入れて、肉の色が白くなったら冷水にとり、水けを切ります。

４．長芋の皮をむいで、角切りにして油でサッと揚げ、だし汁につけておきます。

５．茶碗蒸しのだし汁を作ります。鍋に水５００ｃｃを入れて沸騰したら、だしパック１個（うね乃）を入れ強火で４～５分煮出します。

６．かつおぶし５ｇをだしパックに入れ、（５）を沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

７．ボウルに卵を割りほぐし、（５）１８０ｍｌとみりん、塩、酒を加えて混ぜ、こし器でこします。

８．器に（３）の鶏ササミと（４）の山芋を等分に入れ、（７）の卵液を注ぎ入れます。

９．湯気が充分に立った蒸し器に（８）を入れてふたをし、強火で２分、弱火にして１２～３分ほど蒸します。

１０．蒸しあがったら、（２）の梅肉ソースを真ん中にかけ、その上に豆苗を置いて出来上がりです。