とうもろこしの冷製茶碗蒸し 梅肉かけ

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしして、だし汁を少量加えて梅肉ソースを作ります。

３．茶碗蒸しのだし汁を作ります。鍋に水５００ｃｃを入れて沸騰したら、だしパック１個（うね乃）を入れ強火で４～５分煮出します。

４．かつおぶし５ｇをだしパックに入れ、（５）を沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

５．とうもろこしは薄皮1枚を残して皮を剥いで、水から茹でます。茹で上がったら、包丁で実だけをそぎ落とします。

６．（５）にだし汁を少しずつ加えながら、ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。（茶碗蒸しの中に入れる具を少しとっておきます）

７．（６）をざるでこします。

８．卵液のだし汁以外の卵・みりん・塩・酒を加えて越したものを（７）と混ぜ合わせます。

９．器にとうもろこしを入れ、（８）の卵液を注ぎ入れます。

１０．湯気が充分に立った蒸し器に（８）を入れてふたをし、強火で２分、弱火にして１２～３分ほど蒸します。

１１．粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。

１２．冷やした茶碗蒸しの上に、（２）の梅肉をたらし、細ねぎを飾って出来上がりです。