スナップえんどうのラビコットソース
2018年09月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つにんにくの簡単レシピを掲載。
スナップえんどうのラビコットソース
玉ねぎとピクルスに黒糖黒酢らっきょうを加えた「ラビコットソース」。
茹でた野菜、揚げ物、焼き物・・・など
なんにでも合うソースです。
材 料
スナップえんどう
水
塩
マスタード ・ ８ｇ
オリーブオイル ・ １００ｇ
レモン果汁 ・ ３０ｇ
塩 ・ ５ｇ
玉ねぎ（水にさらす） ・ ２００ｇ
ピクルス ・ ５０ｇ
黒糖黒酢らっきょう ・ ２粒
作 り 方
１.スナップえんどうを塩ゆでにして、氷水にとり、水気をとっておきます。
２．スナップエンドウに下記のラビコットソースをかけたら出来上がりです。
１．ボウルにマスタード、オリーブオイル、レモン果汁、塩を入れて混ぜ合わせます。
２．（１）に水にさらした玉ねぎのみじん切りとピクルス、黒糖黒酢らっきょう のみじん切りを加えて混ぜ合わせます。
黒糖黒酢らっきょう
宮崎都城産のらっきょうに奄美諸島の黒糖、鹿児島県福山町の黒酢で、歯切れのいいカリカリらっきょうを作りました。上品でほんのり甘酸っぱく、爽やかな風味が口いっぱいに広がる逸品です。
黒糖黒酢らっきょう
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