とうがんのエビあんかけ 梅肉ソース

作　り　方

《 下準備 》
１．紀州南高梅　しそを日本酒に漬けておきます。

《 とうがんのエビあんかけ 梅肉ソース 》
１．とうがんを縦半分にってヘタを切り落とします。

２．スプーンで種とワタを取ります。

３．真ん中の切り口を下にして半分に切ります。

４．２等分にします。

５．２等分にした１片を４等分にします。左半分も同じようにカットします。

６．皮を剥きます。

７．エビの皮を取ります。

８．エビの背中に包丁を入れ、背ワタを取ります。

９．エビを２・３等分します。

１０．エビを熱湯でサッと茹でます。

１１．日本酒に漬けておいた梅干しを裏ごしします。

１２．シメジは石づきを切り落として２等分にして、小房に切り分けます。

１３．鍋にだし汁・淡口醤油・酒・塩、（６）のとうがんを入れて煮て、透き通ってきたら火を止め蓋をして、そのまま置いておきます。

１４．とうがんが余熱で透き通ってきたら加熱して、水溶き片栗粉を入れます。

１５．（１４）に柚子胡椒を入れます。

１６．（１５）に（１０）の茹でたエビを入れます。

１７．（１６）に（１２）のシメジを入れて一煮立したら盛り付けて、（１１）・木の芽を上に飾ったら出来上がりです。