枝豆の冷製茶碗蒸し 梅肉かけ

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしして、だし汁を少量加えて梅肉ソースを作ります。

３．茶碗蒸しのだし汁を作ります。鍋に水５００ｃｃを入れて沸騰したら、だしパック１個（うね乃）を入れ強火で４～５分煮出します。

４．かつおぶし１０ｇをだしパックに入れ、（５）を沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

５．枝豆を茹でて、さやから取り出し、水とミキサーにかけます。

６．卵液のだし汁・卵・みりん・塩・酒を加えてザルで越します。

７．器に（６）の卵液を注ぎ入れ、湯気が充分に立った蒸し器のふたをし、強火で２分、弱火にして１２～３分ほど蒸します。

８．粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし、（５）の枝豆の擦り流し汁、（２）の梅肉ソース、山椒を乗せて出来上がりです。