松茸寿司の生春巻き

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

３．寿司酢の材料、米酢・紀州南高梅 しそ・塩・砂糖・料理酒・昆布を合わせて冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

４．米は洗ってざるに上げて水けをきり、炊飯器に入れます。水・料理酒・昆布・松茸を入れて普通に炊きます。

５．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（４）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（３）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りするような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。

６．（５）に煎りゴマを加えて混ぜ合わせます。

７．レタスとベビーリーフは洗って、レタスは適当な大きさに切っておきます。

８．マヨネーズとはちみつレモンを混ぜ合わせておきます。

９．ライスペーパーは、両端を切り下ろし、片面を霧吹きで２回程度吹き付けます。（両端を中に折り曲げても可）

１０．レタス・ベビーリーフ・（８）のマヨネーズとはちみつレモンを混ぜたものを乗せ、（６）の酢飯をライスペーパーの横幅分の大きさの棒状に丸めたものを置き、きつめに巻いていきます。

１１．３等分に切り分けて、山椒と盛り付けます。