里芋とヤリイカの煮物 梅干し風味
2018年10月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干しの簡単レシピを掲載。
里芋とヤリイカの煮物 梅干し風味
材 料
やりいか ・ １５０ｇ（身のみ）
里芋 ・ ６個
絹さや
紀州南高梅 しそ ・ ２個
《 だし 》
だし汁 ・ １・１/２C
酒 ・ 大２
砂糖 ・ 大２・１/２
醤油 ・ 大１/３
味噌 ・ 大１
ゆず胡椒 ・ 小１/２
作 り 方
１．紀州南高梅 しそ を一晩水に浸けておきます。
２．里芋は洗って３０分程度蒸し、皮をむきます。
３．絹さやの筋を取って、軽く塩茹でし、千切りにしておきます。
４．鍋にだし・（２）の茹でた里芋を入れて煮汁が１/３くらいになったら、ヤリイカ・（１）の梅干を加えて約１分煮ます。
５．器に里芋・ヤリイカ・絹さやを盛り付けて出来上がりです。
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。
しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
【うめぼし】紀州南高梅 しそ
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