Kaiseki Recipe＊会席料理 レシピ
2018年10月の会席料理レシピ
１０月に入り、やっと暑さが和らいで、過ごしやすくなってきました。
日差しが暖かくて、気持ちいいです。
お茶で言うと、今月が風炉の最後の月で風情のある名残を惜しむ趣向となり、欠けてしまったお道具を金継したものなどを使用したりします。
”１０月は、何でもありの月よ。”と習った覚えがあります。
そこで今回は普段とは違って、少し崩して最後にクッパを作ってみました。
暑さが和らいだ季節に、サラサラっといただけるスープご飯です。
＊＊＊
◎２０１８年１０月の会席料理
前菜（三種）、焼き物、炊き合わせ、揚げ物、茶碗蒸し、ご飯ものの八種です。
豚肉ときゅうりの豆腐サラダ
豆腐に醤油・辛みのきいたすりおろしにんにく・唐辛子のドレッシング、きゅうり、豚肉を乗せたサラダ。
チーズときゅうり 梅のレタス春巻き
レタス・きゅうり・チーズに、紀州南高梅・かつおぶし・マヨネーズ・醤油を生春巻きで巻きました。
あじのゴマ焼き にんにく風味
あじにすりおろしにんにくをタレに加え、ゴマをまぶして香ばしく焼き上げました。ゴマの香りが香ばしい一品。
里芋とヤリイカの煮物 梅干し風味
里芋を皮付きのまま蒸して、だし汁・酒・砂糖・醤油・味噌・ゆず胡椒でヤリイカと梅干しを煮つけました。
生シイタケの天ぷら シソ・梅肉入り
天ぷらの衣に生シイタケ・シソのみじん切り・梅肉を入れて混ぜ合わせ、１７０～１８０度の油で揚げます。
長芋と豆腐のおぼろ蒸し 梅肉あんかけ
長芋をすりおろして卵液に加えて豆腐と器に入れて蒸し、とろみをつけたあんと梅肉の茶碗蒸しです。
香味野菜たっぷり鶏肉のクッパ
香味野菜を入れて鶏肉を茹で鶏肉をさばきます。ご飯に鶏肉・香味野菜・スープをかけた香味野菜クッパ。
ページ
Office
福岡県福岡市早良区百道浜1-3-70
ザ・レジデンシャルスイート 福岡1F
TEL / 092-852-3621
FAX / 092-852-3622
