長芋と豆腐のおぼろ蒸し　梅肉あんかけ

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしして、だし汁を少量加えて梅肉ソースを作ります。

３．卵をよくほぐして、だし汁・みりん・塩・酒 と混ぜ合わせて、ザルでこします。

４．（３）の卵液に長芋をすりおろして混ぜ合わせます。

５．豆腐は器の半量くらいに切り、（４）を流し入れます。

６．湯気が充分に立った蒸し器のふたをし、強火で２分、弱火にして１２～３分ほど蒸します。

７．あんのだし汁・酒・みりん・塩・薄口醤油を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き葛粉（水溶き片栗粉でも可）を加えてとろみをつけ、沸騰させて粉臭さを抜きます。

８．（６）が蒸しあがったら、（７）のあんをかせて、と（２）の梅肉ソースと豆苗を乗せたら出来上がりです。