梅干し入り湯取り卵のお吸い物

作　り　方

１．梅干しをたたいて小さくしておきます。

２．ボウルに卵を割って溶きほぐし、水溶き片栗粉・（１）の梅干しを加えます。

３．鍋にだしを入れて火にかけ、（２）の溶き卵を回し入れ、箸でかき回して卵がふんわりしてきたら、ザルにペーパーを広げた上げて汁気を切ります。

４．（３）が熱いうちに巻きすにとり、寄せて棒状に巻いて形を整えます。卵が冷めるまで巻いておきます。

５．卵が冷めたら、巻きすから外し、ラップにとり形を整え冷蔵庫で寝かせます。

６．わかめを水で戻して、適当な大きさに切ってきます。白ネギを白髪ネギにしておきます。

７．だし汁を温めて、淡口しょうゆ・みりん・塩で味を調えます。

８．冷蔵庫からラップに巻いた卵を取り出し、お椀の大きさに準じた食べやすいい幅に切り分けお椀に盛り、わかめを添え、だしを注いで白髪ネギ・木の芽をあしらいます。