生シイタケのエビシュウマイ 梅干しシソ入り

作　り　方

１．梅干しをたたいて小さくしておきます。

２．シソをみじん切りにしておきます。

３．生シイタケは、軸を切り落として、ゆで汁で茹でておきます。

４．エビの殻をとり、エビの背中にそって包丁を入れて背ワタを取ります。エビを１cmのぶつ切りにして、片栗粉・塩を入れて粘りが出るまでもみ、汚れが浮いてきたら流水でよく洗い流して水気をキッチンペーパーで取っておきます。

５．（４）のエビをボウルに入れ、塩コショウ少々を加え、手でつかむようにして練り混ぜます。

６．（５）にラードを加えて練ります。

７．（６）に砂糖を加えてさらによく練ります。

８．（７）に片栗粉・ごま油を加えてよく混ぜる。

９．（８）に（１）の梅干し・シソ・卵白をよく混ぜ合わせる。

１０．（３）の生シイタケの水気をとり、かさの内側に片栗粉をまぶして、エビあんを乗せ、湯気の上がった蒸し器に入れて、７～８分程度蒸します。