生シイタケ・かまぼこ・鶏肉の茶碗蒸し 梅肉かけ

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

２．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしして、だし汁を少量加えて梅肉ソースを作ります。

３．だし汁にかつおぶし５ｇをだしパックに入れ、沸騰させて加え、火を落とし、冷まします。

４．ささみの筋を取り、約２cm位に切って、塩ひとつまみと酒をもみこんで下味をつけて、蒸し椀に入れます。

５．だし汁・卵・みりん・塩・酒を加えて越し、（４）に注ぎ入れます。後で、卵液は、生シイタケ、かまぼこを乗せて少し加えるので、その分残しておきます。

６．湯気が充分に立った蒸し器に（５）を入れてふたをし、強火で２分、弱火にして約１１分ほど蒸して、食べやすい大きさに切り分けた生シイタケとかまぼこを乗せ、残りの卵液を注いで蒸し上げます。

７．（６）に梅肉をたらし、山椒を飾って出来上がりです。