鯛といくらの握り寿司 梅干しとシソ添え

作　り　方

１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。

２．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

３．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

４．米は洗ってざるに上げて水けをきり、炊飯器に入れ、水・昆布・酒を入れて普通に炊きます。

５．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（４）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（１）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。

６．（５）に煎りゴマとせん切りにした青シソを混ぜ合わせておきます。

７．（６）を型抜きした酢飯の上に、酢飯の大きさに合わせて切ったシソ、（３）の紀州南高梅　しそ を乗せます。

８．（７）の上に鯛・いくらを乗せて出来上がりです。