ミートボールと卵焼きのピンチョス

作　り　方

１．合挽肉・卵・レンコンのすりおろし・干しシイタケ・片栗粉・淡口醤油をよく混ぜ合わせます。

２．（１）にすりおろしにんにくを加えて混ぜ合わせて、２センチ程度のボール状に丸めておきます。

３．揚げ油を１７０℃位に熱して、（２）を５～６分程度こんがりと焼き色がついたら取り出して油を切ります。

４．フライパンに《 ミートボールのあん 》とミートボールを入れて弱火、煮立ったら中火にして汁を絡めます。仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

５．卵は泡だて器で、細かく泡立てないように混ぜて、だし汁、淡口醤油・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせた後、一度ざるでこします。

６．片栗粉を水で溶いて（５）に加えます。

７．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませ、卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ、半熟になったら向こう側から手前に向かって焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、卵のフチが固まってきたら手前に巻き込みます。これを同様に繰り返して焼きます。

８．焼き上がったらまな板に取り出し、巻き簾（す）で正方形になるように巻いて形を整えた後、４等分に切り分けます。

９．スティックに卵焼きとミートボールをさして出来上がりです。