九州産・青森産にんにく卸売 株式会社シーピーシー

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Home > Kaiseki *会席料理 レシピ 2017~2019年 > 会席料理 レシピ*2017年7月の会席料理 > れんこんの飛竜頭 すまし仕立て
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れんこんの飛竜頭 すまし仕立て

Kaiseki Recipe*会席料理 レシピ

2017年7月の会席料理レシピ

旬の食材を使った、すぐ役立つにんにくの簡単レシピを掲載。

れんこんの飛竜頭 すまし仕立て

れんこんの飛竜

メニュー

れんこんの飛竜頭
すまし仕立て

れんこんと山芋の飛竜頭を

すまし汁にした、おもてなし料理

れんこんと山芋をおろして、にんじん、キクラゲ、揚げにんにくを加えたものをすまし汁仕立てにした、おもてなし料理です。
 
「れんこんまんじゅう」は、以前広島にいた頃、お茶の先生から習った最初の会席料理です。
馴染みがない料理だったので、先生はじめ皆が四苦八苦しながら作りました。
今のようにネットが普及していなかったので、作り方を書きとめたものを見ながら、先生の言われる通り作ったことを覚えています。

その頃のことを思い出しながら、作ってみました。

先生に習ったのは、蒸したもので・・・
今回は揚げ物代わりに、蒸さずに飛竜頭にしました。

———*———*———*

にんにくは一度、から揚げしているのでにんにく臭はあまりなく、飛竜頭の中に入れてもにんにくを感じることなく、あっさりといただくことができます。

にんにくを揚げた揚げ油は、パスタなどに利用できます。

にんにくのニオイが気になるときには、梅こぶ茶を飲むと、にんにくのニオイがしなくなります。
胃からにんにくのニオイが上がってこないのです。
お口は歯磨きをしてくださいね。

材 料 

れんこん ・ 300g
酢 ・ 小1
水 ・ 500ml

山芋 ・ 120g
揚げにんにく ・ 4粒
乾燥キクラゲ ・ 3枚
人参 ・ 15g
塩 ・ 小1/4
<あん>
だし汁 ・ 400cc
みりん ・ 大1
薄口醤油 ・ 大1
塩 ・ ふたつまみ
水溶き片栗粉 ・ 大2
サラダ油 ・ 適量
クレス(スプラウト) ・ 適量

作 り 方

1.にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げして、みじん切りにしておきます。
2.豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして水気をきっておきます。
3.ボウルに乾燥キクラゲを入れて、ぬるま湯で戻しておきます。
4.揚げにんにく、人参、戻したキクラゲをせん切りにしておきます。
5.れんこんは皮を厚めにむき、酢水に15分つけて、3/4をすりおろし、1/4を粗みじん切りにします。
6.長いもは皮をむいて、すり鉢の面を使ってすり下ろします。
7.(5)の蓮根3/4と(6)をスリコギでさらに細かく粘りが出るまで擦ります。
8.(7)に(4)を少しづつ加え、塩を加えて、時間をかけてじっくりしっかりすり合わせます。
9.(8)を手にサラダ油を少量塗り、種を俵型に丸めます。
10.(9)を170℃の油でカラっと狐色になるまで揚げます。
11.(10)に熱湯を回しかけ油抜きをして、しっかり水分を切っておきます。
12.鍋にだし汁、みりん、薄口醤油、塩を加え、煮立ったら火を止め同量の水で溶いた水溶き片栗粉をゆっくり混ぜながら加え、弱火で1度煮立たせます。
13.蓮根の飛竜頭を器に盛りつけて餡をそそぎ入れ、クレスを乗せて出来上がりです。

********

※だし汁について

使用しているだしは、かつおのふし・かつおのかれぶし・昆布・干しシイタケが原料です。
このだしには、塩分は含まれていません。
もしも、だしの素を使用される場合には、お塩の量を控えてお作りください。
全てのレシピが上記のとおりです。

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青森産にんにく

A級品 青森産にんにく

青森産 にんにく (A級・2L)

青森産 にんにく (A級・L)

青森産 にんにく(A級品・M)

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B級品 青森産にんにく

青森産 にんにく (B級・2L)

青森産 にんにく (B級・L)

青森産 にんにく (B級・M)

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むきにんにく 青森産にんにく

青森産 むきにんにく 大粒

青森産 むきにんにく 中粒

青森産 むきにんにく 小粒

ライン

青森産 冷凍すりおろしにんにく

・ すりおろしにんにく・ 青森産むきにんにく ( 大粒 ・ 中粒 ・ 小粒 ) ・ 青森産にんにく B級品 ( 2L ・ L ・ M )・ 青森産にんにく A級品 ( 2L ・ L ・ M )

ライン02

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cpc_cooking

CPC
… … 2021年2月 料理レシピ … 明太 …
…
2021年2月
料理レシピ
…
明太とろろ鍋
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、明太とろろ鍋です。
…
博多発祥のたっぷりのとろろと明太子の組み合わせのとろろ鍋。
…
そのとろろ鍋に焼もち・里芋・にんにくのみじん切りを入れました。
…
里芋が味噌鍋ととろろ、明太子に合って、、、
…
また、、、とろろと明太、餅が絡まってとっても美味しい鍋です。
…
明太とろろ鍋は、切って煮込むだけなので、とっても簡単です。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…明太とろろ鍋のページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/05-rep
…
…
…青森産にんにく
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…
…
…
…材 料
冷凍里芋 ・ 200g
しめじ ・ 1パック
舞茸 ・ 1パック
長芋 ・ 400g
長ネギ ・ 1本
春菊 ・ 1束
明太子 ・ 100g
水菜 ・ 1束
豆腐 ・ 1丁
餅
にんにくのみじん切り ・ 3~4かけ分
仙台味噌
白みそ
だし汁 ・ 4C
…
…
…
…作 り 方
.
1.餅を焼いておきます。
.
2.春菊は5cm幅、まいたけはほぐします。しめじは石づきを切り落とし、小房に分けておきます。
.
3.豆腐は10等分に切っておきます。
.
4.長芋をすりおろして、明太子を適当な大きさに切っておきます。
.
5.鍋にだし汁を入れて、濃い目に仙台味噌・白みそをときます。
.
6.(5)に里芋・しめじ・舞茸・長ネギ・春菊・水菜・豆腐・にんにくのみじん切りを入れて加熱します。
.
7.野菜に火が通ったら、(1)の餅、(4)のとろろ・明太子を入れてお召し上がりください。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
… … 2021年2月 料理レシピ … 葛切 …
…
2021年2月
料理レシピ
…
葛切りのカレースープ
…
…健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、葛切りを使ったカレースープです。
…
白菜と山芋をスープで煮込み、カレー粉で炒めた鶏肉とすりおろしにんにく、豆腐を手で砕いて葛切りと加えて塩コショウ・酒・白みそで味付けます。
…
器に盛り付けた後ニラを散らしたら出来上がりです。
…
次々加えるだけで仕上がるカレースープです。
…
…
…
ずっと暖かい日が続いていましたが、、、
予報通り、先程雪❄️が舞い散っていました。
…
…
今日明日と日本海側は雪が降るようです。
…
…
…
詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…葛切りのカレースープのページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/03-rep
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…
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…
…
…材 料
.
葛切り ・ 150g
.
.
《 スープ 》
水 ・ 1.2ℓ
コンソメ ・ 小6
.
.
鶏肉 ・ 1/2枚
すりおろしにんにく ・ 2かけ分
カレー粉 ・ 小1
塩コショウ
サラダ油 
.
.
白菜 ・ 2~3枚
山芋(皮つき) ・ 170g
豆腐 ・ 1丁
ニラ ・ 少々
塩コショウ 
酒 ・ 大1
白みそ ・ 大1
…
…
…
…作 り 方
.
1.白菜を、3~4cm程度の幅にざっくりと切ります。
.
2.山芋は皮を剥き、3㎝の短冊切りにします.
.
3.鍋に水・コンソメを入れて、白菜と山芋を入れて、煮立ってアクが出たら取り除きます。
.
4.フライパンにサラダ油を引いてすりおろしにんにく・鶏肉を炒め、カレー粉・塩コショウで味付けします。
.
5.(3)に(4)、豆腐を手で砕いて葛切りと加えます、塩コショウ・酒・白みそで味を調えます。
.
6.器に(5)を入れ、みじん切りにしたニラを振りかけたら出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
… … 2021年2月 料理レシピ … ササ …
…
2021年2月
料理レシピ
…
ササミと菜の花の生クリーム
にんにく塩柚子和え
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、ササミと菜の花の生クリーム にんにく塩柚子和えです。
…
ササミと菜の花、マッシュルームを生クリーム・にんにく塩柚子・塩コショウ(味を見て)で味付け、お皿に盛り付けて粉チーズをかけました。
…
サラダ感覚の一品です。
…
マッシュルームは火を通さず、生のままで使いました。
マッシュルームは、生のまま使える貴重な食品です。
また、マッシュルームは普通洗いませんが、生で食べるためサッと洗いました。
…
マッシュルームは生で食べると風味が豊かなので、一度お試しを。
…
にんにく塩柚子は、柚子を実家からもらったので、柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…ササミと菜の花の生クリーム にんにく塩柚子和えのページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/02-rep
…
…
…青森産にんにく
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…
…
…
…材 料
ササミ ・ 350g
塩コショウ
.
.
菜の花 ・ 1パック
水
塩
.
.
マッシュルーム ・ 1・1/2個
.
.
生クリーム ・ 100cc
粉チーズ
塩コショウ(味を見て)
にんにく塩柚子 ・ 小2
…
…
…
《 にんにく塩柚子 》
柚子 ・ 300g
にんにく ・ 5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
《 にんにく塩柚子 》
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.ゆずはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.ゆずのヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
…
…
…
《 ササミと菜の花の生クリーム 
にんにく塩柚子和え 》
.
1.鍋にお湯を沸かして、塩を少々入れ、菜の花を軽く茹でて、5㎝ほどにカットします。
.
2.ササミの筋に沿うように切り込みを入れ、割り箸でササミの筋を挟んで、筋と身を切り離します。
.
3.ササミをボウルに入れ、塩コショウをしてもみ込みます。
.
4.ササミに酒を振って、耐熱皿に並べてレンジで約2分程度(600W)熱が通るまで加熱後、小さく割いておきます。
.
マッシュルームは、軽く洗って薄くスライスします。
.
生クリーム・にんにく塩柚子・塩コショウ(味を見て)を混ぜ合わせて、ササミ・菜の花・マッシュルームを和えて、お皿に盛り付けた後粉チーズを振って出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
… … 2021年2月 料理レシピ … 大根 …
…
2021年2月
料理レシピ
…
大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味です。
…
大根・キャベツ・厚揚げのつゆだくの炊き合わせに、にんにく塩柚子を入れて、彩にほうれん草を入れました。
…
にんにく塩柚子は、柚子を実家からもらったので、柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
…
急遽、チラシの仕事が入ったので更新が遅れてしまいました。
…
チラシの内容は後日、お知らせさせていただきます。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味のページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/01-rep
…
…
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…
…
…
…材 料
大根 ・ 560g
水
米 ・ 一握り
.
.
キャベツ ・ 380g
厚揚げ ・ 2枚
ほうれん草
…
…
…
《 にんにく塩柚子 》
柚子 ・ 300g
にんにく ・ 5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
《 にんにく塩柚子 》
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.ゆずはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.ゆずのヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
…
…
…
《 大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ 》
1.大根を皮をむいで、乱切りにします。
.
2.鍋にお米を一握り入れて、大根を下茹でします。
.
3.鍋にだし汁とだしを取った鰹節と昆布を入れて、くし型に切ったキャベツを入れて煮込みます。
.
4.ザルに油揚げを入れて両面熱湯をかけ、厚揚げを半分に切り、1つを8等分に切り分けます。
.
5.鍋から鰹節、昆布を取り出して、大根・厚揚げを入れて煮込みます。
.
6.(5)ににんにく塩柚子を小1を入れます。
.
7.ほうれん草を彩に入れたら出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
…
…
2021年1月
料理レシピ
…
にんにく塩柚子
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、にんにく塩柚子です。
…
柚子を実家からもらったので、柚子のソースを柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
お肉系のものなどにかけていただくと、オイルが入っていないのでサッパリ美味しくいただけます。
塩はお好みで加減してください。
…
来週、にんにく塩柚子を使ったレシピをご紹介いたします。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…にんにく塩柚子のページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/06-rep
…
…
…青森産にんにく
🛒今すぐ購入
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…
…
…
…材 料
柚子 ・ 300g
にんにく ・5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.柚子はよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.柚子のヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
…
…
…follow@cpc_cooking…
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…
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…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタン
…
可愛いキューブ型のパウンドケーキ。
それぞれの素材の持ち味を生かしたフレーバー。
…
購入したのは12個入り。
全部違う味。
…
…
…
抹茶
抹茶と黒豆、練乳の組み合わせが
とっても美味しい。
…
…
…ナガラタタン
〒500-8028 
岐阜県岐阜市西材木町41-2(ナガラガワフレーバー内)
TEL : 058-214-3077
営業時間 : 10:00~18:00
定休日 : 火曜日
…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタンのページ
https://f-cpc.jp/delicious/yogashi/tatin
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタン
…
可愛いキューブ型のパウンドケーキ。
それぞれの素材の持ち味を生かしたフレーバー。
…
購入したのは12個入り。
全部違う味。
…
…
…
栗
スポンジにも栗が入ってとっても美味しい。
…
…
…ナガラタタン
〒500-8028 
岐阜県岐阜市西材木町41-2(ナガラガワフレーバー内)
TEL : 058-214-3077
営業時間 : 10:00~18:00
定休日 : 火曜日
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奏でる積み木
ナガラタタンのページ
https://f-cpc.jp/delicious/yogashi/tatin
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… … 2021年1月 料理レシピ … 焼き …
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2021年1月
料理レシピ
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焼きりんご
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…健康維持への重要性が高いとされる梅干しを美味しく食べるレシピ。
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今回は、焼きりんごです。
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リンゴの芯をくり抜いて
蜂蜜・日本酒に漬けた梅干し・バターを入れ
ラップをして、深いお皿に入れて
レンジで加熱。
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加熱出来たら、ラップを外して
好みでシナモンを。
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梅干しを入れていますが、、、
梅干し臭や梅干しの味は一切しません。
ご安心を!
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蜂蜜レモンは…
蜂蜜とレモン果汁に分けて作っても。
レモン果汁はあまり多くは入れないように。🤗
酸っぱ過ぎて、食べられなくなります。

※りんごをくり抜く時、大きめにくり抜かないと、中に入れたものがあふれ出てしまいます。
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…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
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…焼きりんごのレシピページは…
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/05-rep
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…材 料
りんご ・ 1/2個
バター ・ 5g
紀州南高梅 しそ ・1/4個
蜂蜜レモン ・ 小1
シナモン ・ 少々
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…作 り 方
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《 下準備 》
1.紀州南高梅 しそを日本酒につけておきます。
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《 焼きりんご 》
1.りんごを半分に切って、種の部分を取り除きます。そこに蜂蜜レモン・日本酒に漬けた蜂蜜を1/4個入れます。
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2.(1)にバター5g入れます。
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3.深めの容器に入れ、ラップをかけてレンジで600W / 5分30秒(りんごが小さい時は、4分~4分30秒)加熱します。
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4.(3)のラップを外して、お好みでシナモンを振ったら出来上がりです。
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… … 2021年1月 料理レシピ … 蓮根 …
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2021年1月
料理レシピ
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蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味
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健康維持への重要性が高いとされるにんにくチップを美味しく食べるレシピ。
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今回のレシピは、蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味の揚げ物です。
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里芋、蓮根の唐揚げに塩、小さく砕いたにんにくチップ、みじん切りにした三つ葉、五香粉(八角、シナモン、フェンネル、クローブ、花椒)を振り掛けました。
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塩とにんにくチップ、三つ葉だけでは物足りなかったのて、五香粉を。
味と香りがよく、お酒によく合います。
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…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
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…蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味のレシピページは…
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/04-rep
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…材 料
蓮根 ・ 1個
里芋 ・ 3個
片栗粉
油
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にんにくチップ
塩
五香粉
三つ葉(みじん切り)
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…作 り 方
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1.蓮根と里芋を食べやすい大きさに切り、片栗粉を全体に均一にまぶして、180℃に熱した揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げます。
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2.にんにくチップ・塩・五香粉・三つ葉(みじん切り)を混ぜ合わせ、(1)にからめたら出来上がりです。
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