蕎麦の実と梅干とろろ

作　り　方

１．蕎麦の実は、水５００ｍｌに１時間つけてザルにあげておきます。
２．だし汁、酒、薄口醤油でだし汁を作っておきます。
３．鍋に（１）の蕎麦の実と水３００ミリリットルを入れて強火にかけます。沸騰したら、弱火にして１５分間程度茹でます。焦げないように、時々かきまぜ、茹で汁が少なくなったら水を足します。
４．（３）のそ蕎麦の実をザルにあげ、表面のぬめりが取れるまで水でよく洗って、ザルにあげておきます。
５．紀州南高梅　しその種を取り、包丁でたたいておきます。
６．山芋は、皮をむき、すり鉢ですり、蕎麦つゆを加えてよく混ぜ合わせます。
７．器に蕎麦の実、とろろ、たたいた紀州南高梅　しそ、細かく刻んだ大葉を置いて出来上がりです。