翡翠（ひすい）茄子 揚げにんにく入り

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げして、みじん切りにしておきます。
２．海老の殻をむいて背中を開いて背わたを取り除きます。
３．海老をボウルに入れ、塩と酒を加え、しっかりもみ洗いした後、水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、１センチくらいに切ります。
４．鍋にだし汁、みりん、淡口醤油を入れて沸かしたら、（３）の海老と（１）の揚げにんにくのみじん切りを入れます。沸騰したら火を止めて出し汁を冷ました後、冷蔵庫で冷やします。
５．なすは水で洗い、がくのついてる部分を切り落して、包丁でたてに切り目を３本いれます。
６．ボウルに水と氷を入れ、なすの水気をきれいにふき取り、１６０度くらいの油でなすをころがしながら揚げます。
７．揚がったら油をよく切って、氷水の中でしっかり冷やし、なすの皮をむきます。しっかり水気を絞り落とし、お皿にキッチンペーパーを２～３枚引いた上に乗せ、冷蔵庫で冷やします。
８．冷やしたなすを食べやすい大きさ（４等分）に切り、器に盛り付け、冷やしただし汁をかけて出来上がりです。