れんこんのシャキシャキ梅干サラダ
2017年9月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干の簡単レシピを掲載。
れんこんのシャキシャキ梅干サラダ
れんこんをサッとゆでて、梅干と胡麻、マヨネーズと和えました。
ゆず胡椒、すだちを加えたソースは、マヨネーズベースなのにあっさり・サッパリいただけます。
れんこんのシャキシャキ感と梅干の旨みが心地よい一品です。
暑さに疲れた時にピッタリの献立です。
材 料
れんこん ・ １８０ｇ
酢 ・ 少々
玉ねぎ ・ １/４個
紀州南高梅 しそ ・ ３個
三つ葉 ・ 少量
ミョウガ ・ ２～３個
すりごま ・ 大２
マヨネーズ ・ 大２
醤油 ・ 大１/２
ゆず胡椒 ・ 少々
すだち ・ 少々
作 り 方
１．れんこんの皮を剥き、薄いいちょう切りにして酢水にさらしてザルにあげます。
２．（１）を酢少々を加えた熱湯でさっと茹でて、ザルにあげて冷まします。
３．紀州南高梅 しその種を取り、包丁でたたいておきます。
４．玉ねぎは薄切りして、10分程度水にさらした後、ザルにあげて水気を切っておきます。
５．三つ葉は４ｃｍ程度に切り、ミョウガはせん切りにして細かく切ります。
６．ボウルにすりごま、マヨネーズ、醤油、ゆず胡椒を入れ、すだちを絞って混ぜ合わせます。
７．（７）に茹でたレンコン、紀州南高梅 しそ 、水気を絞った玉ねぎ、三つ葉、ミョウガを混ぜ合わせます。
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【うめぼし】紀州南高梅 しそ
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。 しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
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