目玉焼きと焼肉ご飯 エビのうま煮添え

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げして、みじん切りにしておきます。

２．エビの殻は剥かずに、殻の節目から竹串等で背ワタを取ります。（足はとっておきます）
３．エビをボウルに入れ、塩と酒を加え、しっかりもみ洗いした後、水でよく洗います。
４．鍋にだし汁・酒・砂糖・塩を煮立て、殻付きのまま海老を入れてアクを取りながら煮ます。
５．鍋を火から下ろして、みじん切りにした揚げにんにくを加えて煮汁に浸しておきます。
６．（６）が冷めたら煮汁ごとパックに移して、冷蔵庫で保存します。
７．セルフィーユとフリルレタスを洗って適当なサイズに切っておきます。
８．玉ねぎは千切りにして、牛肉は適当な大きさに切り、（１）とサラダ油で炒め、酒、醤油、塩コショウで味付けします。
９．フライパンを強火にして油、バターを入れ少し焦がして弱火にして、フライパンを火から離します。フライパンの熱が冷めたら、弱火にして丸型セルクルの中に卵を割入れ、白身が固まったら火から下ろします。
１０．お皿に丸型セルクルを置き、（８）、ご飯、（９）の順に置き丸型セルクルを外し、目玉焼きにパプリカを少々振っておきます。
１１．（１０）にセルフィーユで飾り、フリルレタスとエビのうま煮を盛り付けて出来上がりです。