湯葉と海老、揚げにんにくのお吸い物

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げします。

２．海老の殻をむいて、竹串等で背ワタを取ります。
３．（２）海老をボウルに入れ、塩と酒を加え、しっかりもみ洗いした後、水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
４．（３）の海老をだし汁で茹でて、ザルにあげておきます。
５．三つ葉の茎の部分を切り取って、少量のだし汁で軽く茹でて、ザルにあげておきます。
６．小分けした舞茸をだし汁で茹でて、ザルにあげて置きます。
７．（４）の三つ葉の茎３本で（１）の揚げにんにくをくくって、余った部分を切り落とします。
８．冷凍の国産枝豆のゆば巻を冷蔵から取り出し、４個お皿に移して電子レンジで５００Ｗ・約２分３０秒加熱します。
９．鍋にだし汁、みりん、淡口醤油、塩を入れてだし汁を作ります。
１０．お椀に（７）国産枝豆のゆば巻、（４）の海老、（６）の舞茸の上に、（７）の三つ葉でくくった揚げにんにく、木の芽をクッキングペーパーの間に挟んでパンと一叩きして乗せ、器の外皮からそっとあんをかけて出来上がりです。