Kaiseki Recipe＊会席料理 レシピ
今日は福岡は雨が降っています。
一雨ごとに・・・っていうのは本当ですね。
真夏より気温も１０度くらい下がっています。
今回は、ハロウィンをイメージして作ってみました。
でも・・・
ハロウィンのパンプキンはオレンジの果皮のカボチャだけで、日本で一般的に食べられているカボチャはパンプキンではなく、「ウインター・スクワッシュ（日本かぼちゃ）」と言うそうです。今回使用したのは、その日本かぼちゃです。
西洋かぼちゃは、水分が少なくて甘味が強いのでお菓子に向いているんですね。
◎１０月の会席料理
前菜、吸い物、焼き物、炊き合わせ、酢の物、和え物、ご飯もの、焼き菓子の七種です。
献立ごとにレシピを作成いたしますので、作り方は献立ページをご覧ください。
2017年10月の会席料理レシピ
じゃがいもを蒸かして、ガーリックバターといくらの醤油漬けを乗せてみました。 枝豆のゆば巻、海老、舞茸の上に三つ葉で結んだ揚げにんにくを乗せたお吸い物です。 鮭をガーリックバターでソテーし、らっきょうのタルタルソースを添えました。 秋の味覚、親芋を旬の生シイタケと生姜と揚げにんにくで煮込んでみました。 玉ねぎと生ハムの旨みに、梅肉の酸味もさっぱり爽やかな梅干をソースに加えた梅ソースマリネです。 昆布を１時間程度浸し栗を入れて炊き込む栗ごはん。昆布と揚げにんにくで佃煮を作ります。 アクセントににんにくチップを乗せて、かぼちゃとさつまいもをほんのり甘いスイーツにしました
じゃがいものガーリックバター
湯葉と海老、揚げにんにくのお吸い物
鮭のムニエル タルタルソース添え
生シイタケと親芋、生姜の煮物
生ハムと玉ねぎの梅マリネ
栗ご飯と昆布と揚げにんにくの佃煮
スィートかぼちゃポテト
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