ぶりの幽庵焼き

作　り　方

１．にんにくの皮を剥いて小分けして、にんにくをサラダ油で素揚げをして、２～３粒みじん切りにしておきます。

２．ぶりに裏表まんべんなく塩・酒を振りかけ、冷蔵庫で約２０分程度入れます。
３．２０分経ったら冷蔵庫から取り出し、水で洗いキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
４．酒・みりんを鍋に入れ沸騰させて、アルコール分をとばします。
５．ボウルにつけ地の材料、（１）のみじん切りにしたにんにくと濃口醤油、淡口醤油、輪切りにしたゆずを入れて混ぜ合わせます。
６．バットに（３）のぶりを切り身と（５）を入れ１～２日冷蔵庫で漬け込みます。
７．（６）のぶりを冷蔵から取り出し、キッチンペーパーで余分な汁けを拭いて、１切れを半分に切ります。
８．ぶりの皮を上にして縦長にして置き、中心線よりやや外側に金串を１本通し、もう一切れにも同様に串を通します。２本目は１本目と同様に反対側に末広になるように串を通します。
９．グリルにぶりの表になる方を上にして焼きます。裏返して同様に焼き、再度表に戻します。
１０．お皿に盛り付けて出来上がりです。