Kaiseki Recipe＊会席料理 レシピ
今年最後の会席料理です。
最初はちょっとハラハラ・ドキドキしながら作っていましたが、やっと慣れてきた感じです。
それに、自分が持っているものだけでは難しくなったので、図書館で本を借りて参考にしながら作りはじめました。
来年は、懐石料理を習いに行こうと思っています。
基礎をちゃんと習おうかなって・・・
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私には苦手があって、、、
魚は切り身になっていないとつかめないんです。
顔がついていると・・・
お肉だと、鶏とか豚とか、牛とかそのままのって感じですかね。
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今回はクリスマス風なお料理にしてみました。
お料理は会席風なので、にんにく・らっきょうはあまりニオイを気にせず美味しくいただけようにしています。
ご趣向に合わせてご利用いただけたらと思います。
◎１２月の会席料理
和え物、グラタン、蒸し物、焼き物、サラダ、ソテー、お寿司の七種です。
献立ごとにレシピを作成いたしますので、作り方は献立ページをご覧ください。
2017年12月の会席料理レシピ
たらこと三つ葉に、揚げにんにくを加えたはちみつレモンドレッシングをかけたサラダ。 ホワイトソースの代わりに長芋と生クリーム、具は海老とホタテのヘルシーなグラタン。 すりおろしたかぶらの白さを雪に見立て、具材は鶏肉とぎんなん、揚げにんにく。 にんにくと濃口醤油、淡口醤油、輪切りにしたゆずのタレにぶりを１晩寝かせて焼いています。 スモークサーモンをドレッシングに漬けバラの花束にして、ポテトサラダの上に飾りました。 鶏肉を蒸し、はちみつレモンをかけたリンゴのコンポートを加えた味噌ソースをかけました。 寿司酢に紀州南高梅 蜂蜜を入れて、だし巻卵を酢飯に人参を加えた、だし巻卵のお寿司です。
たらこと三つ葉のサラダ
海老とホタテの長芋グラタン
鶏肉・ぎんなん、揚げにんにくの蕪蒸し
ぶりの幽庵焼き
スモークサーモンの花束ポテトサラダ
蒸し鶏の味噌リンゴソース
だし巻卵の巻き寿司
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